第239章 酸辣土豆丝 (第2/4页)

玉切的土豆丝并没有特别细，基本就是保持在大概两三毫米左右。

    当然，如果能够切得再细一点，陈年也能做到，但那样一来，土豆丝就会变得特别脆弱。

    先是将土豆斜切成片，然后再将这些土豆片排成一排，一个躺在另一个的身上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀将其抹平，随后再从头开始，将其切成丝。

    陈年采用的是跳刀法，也就是切几下，然后再挪动一下手，接着再切，就像是一些管乐器当中的“三吐”技巧类似。

    总之就是非常有旋律，而且有节奏，案板与菜刀接触的声音以及锋利的菜刀切开土豆的声音完美融合。

    现在陈年觉得要是再能有个二胡在旁边伴奏，那就相当完美了。

    对于这些乐器陈年倒是在胭脂鹅脯那个梦境的时候稍微学过一些，但学的也都是最简单的，毕竟这些东西上手其实并不算太难，简单的用那些乐器弹奏一个小星星或者是生日快乐可能10分钟就能学会。

    但要是想正经伴奏的话，还是要一些时间的。

    陈年把这些土豆片都切成丝，所有土豆丝都盘条理顺的被放在那儿，用菜刀抄底全部放入刚才便准备好的清水之中进行清洗。

    一方面是为了去除表面的淀粉，其次便是避免其氧化，土豆长时间放在空气之中是会氧化的，而其明显的表现就是表面会变黑。

    而这种变黑并不是因为淀粉氧化而是土豆中的酚类氧化的结果，当土豆削皮之后植物细胞中的酚类物质便