第三百零四章：莫白要输了吗？ (第4/6页)

菜早已走出了川蜀，成为了全国民众所有人都喜欢吃的一道美食。”

    不用说，麻辣豆腐也同样是十大名菜之一。

    接着，在麻辣豆腐之后，刘福全也介绍了另一道名菜：宫保鸡丁。

    做为十大名菜排名第一的名菜，不管是川菜，鲁菜，还是贵菜，都有收录宫保鸡丁。

    而且，宫保鸡丁不仅在国内知名，而且还走向了世界。

    据说，老外对于国人美食的第一映像，就是这个宫保鸡丁。

    不过，也正因为宫保鸡丁的名气，所以各大菜系都有各自对于宫保鸡丁的作法。

    【川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯rou，由于鸡脯rou不容易入味，炒出来鸡rou容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡rou拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡rou会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。】

    【鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿rou。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。至于贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。】

    做为聚芳堂掌柜刘福全，对于宫保鸡丁似乎无比的有研究，说到这一道菜时，一时侃侃而谈。

    “那么，刘掌柜，你们