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    油锅，里脊表面的鸡蛋和淀粉开始在高温的油中蜕变膨胀，从粘稠的液态到酥脆蓬松，不过短短两三分钟，就给鲜嫩的里脊裹上一层金色。

    苏玉秀把炸好的里脊捞起沥在一边，倒了切好的木耳和山药进去，在带着里脊余香的油中，白盐和黑醋相约飞身而下，寻找徜徉的木耳，唤醒其厚重口感的同时，又最大限度的保留了木耳的爽脆，酱色老抽和玉白蒜片也前赴后继，剥离山药表层粘稠汁液，赋予其清爽的口感。

    翻炒几下，金黄的里脊又回到锅中，锅盖盖起，将锅内和锅外隔绝成两个世界。

    时间一分一秒的过去，油汁已经蕴含着素的清爽和荤的香浓，里脊金色的裙边在酱色的油汁里逐渐酥软起茸，从孑然一身的孤独变成了水rujiao融的柔软，其内包裹的里脊依旧保留着最原始的鲜嫩口感，却又在一刹那的高温油炸和慢焖细炖中浸透了咸香的滋味，随着汤汁逐渐被收回里脊，香味也慢慢蓄势待发。

    当火热出锅的过油rou盛在盘里，嚣张的诱人气息便张牙舞爪的向四面狂奔而去。

    坐在一边慢吞吞喝水的师傅闻见香味，不由得站起身来，

    “小苏这过油rou――做的可以呀，比我做的也差不了两分了。”

    何止是差不了，简直是更胜数筹。

    但苏玉秀尴尬的笑了笑没说话。

    这过油rou她本是不会做的，毕竟在乡下，一年到头也见不着几次rou，就算有rou了，也不舍得这么用油炒，哪里会做这种rou菜。

    还是那天这刘师傅做的时候她不经意瞄到一眼，自己琢磨了两天，又趁着给自家做饭时试了两次觉着味道不错，这才把过油rou选上了今天的菜单。