美食小当家 第489节 (第6/7页)

美观的。”

    林师傅在海参煮制的时候大致介绍了一下这道菜的特点，特别是这道菜有很多菜系都有着自己不同的风格。

    海参取出来之后过凉，然后便用刀斜着切了起来，随后便用刀尖修复了一下，让它看起来像是蝴蝶的翅膀。

    不过这一片仅仅是翅膀的一片而已，完整的一只“蝴蝶”是需要两片翅膀的。

    随后便将给海参加了一些盐、料酒和葱，看样子应该是为了去除海参多余的水分，也能够让它腌制增香。

    腌制一会儿了之后将海参反转过来，在内侧用刀给它切上竖条的刀纹，这样海参才能够平铺开来，更是像一个张开的翅膀。

    楚云风仔细地观察起来，发现这道菜主要的还是考究刀工，因为海参的质地比较糯软，兼之还有一定的弹性。

    所以在下刀改型的时候如果过重的话就容易出现纰漏，对刀工的要求还是很高的。

    接下来就是处理蝴蝶的身子，只见林师傅拿出一块鸡胸rou，然后开始用刀背捶打了起来。

    这一步跟制作鸡豆花是一样的，在捶打的过程之中将其中的筋膜给剔出来，需要捶打成rou泥才行。

    楚云风对此已经很熟悉了，不过仍然专心仔细地在一旁静静地观看。

    等到鸡rou蓉处理完了之后，林师傅又取出一块猪板rou，也是用刀背捶打成rou蓉，然后将两种rou蓉合并在了一起。

    继续捶打融合了一番之后，加入一点儿盐、鸡蛋清和豆粉，然后用手顺着一个方向使劲儿搅打起来。

    下一步就更有趣了，两片海参摆放在大盘之