美食小当家 第404节 (第1/6页)

    在处理大葱的时候，楚云风才真正意识到朱师傅的白案功底是有多么的深厚，光是这大葱的切法就跟自己以前学过的不一样。

    做这道口蘑包子需要的是将大葱切成葱末，但是大葱是圆形的，怎么才能将它切成很能入味儿的菱形片呢？

    首先用45度的斜刀切一遍，不能将葱给切断，然后换一个面接着用45度斜刀来一遍，最后就可以直接下刀，切下来的全部都是菱形片的碎葱末。

    这样的葱末既能够很好的入味儿，又能够彻底发挥它本身的葱香味儿。

    接下来就是将胛子rou剁成rou蓉，这一步很简单，楚云风双刀齐用，很快就处理好了。

    然后就是将口蘑焯水，在锅中加入一点儿盐和油，焯水的时间不用太长，主要是去除它本身的土腥味儿。

    面粉是之前就已经用酵母和白糖发好了的，楚云风将它取出来揉搓排气之后扭成小剂子，让它们先松弛一下，开始调和rou馅儿。

    剁好的夹子rou里面加入一点儿盐、糖、白胡椒粉、酱油和姜。

    在下入葱末之前，楚云风还跟朱师傅学到了一个技巧，那就是先用香油来浸泡一下葱末，消除它自身的生葱味儿，而且还能避免葱出水。

    加入口蘑抓拌几下之后，楚云风这才将香油浸泡过的葱末加入进去，然后开始搅拌rou馅儿。

    口蘑和葱末加入了之后，一股浓郁的香气立刻传了出来，弥漫在整个厨房，让楚云风直呼过瘾，确实是太香了。

    这才仅仅是和馅就能有这么香的味道，可以想