美食小当家 第493节 (第4/6页)

成品，楚云风不禁感叹了一番，这道菜确实是很有特色，创作它的厨师真是匠心独具。

    两道菜到手了，下一道菜楚云风选择的是九转大肠。

    这是一道鲁菜的经典名菜，它的名头在鲁省就跟回锅rou在川省差不多，都是属于那种很能够代表地方特色的名菜。

    而在京城地区喜欢这道菜的人也是非常多的，关键就在于大肠那种特殊的气味，在经过了炸制之后会非常的香。

    喜欢的人特别爱，但是有些不喜欢的人觉得这种味道有些受不了。

    就有点儿跟鱼腥草一样，爱的人特别爱，把它当做绝顶的美味儿一样，但是不喜欢的人觉得太臭了，闻着就难受，更别说是吃了。

    这道菜在川菜中也有一道跟它的做法挺像的，那就是软炸扳指。

    但是二者也有着一些很大的不同。

    楚云风也是之前听李老说过一嘴，看看这次回去能不能让李老做一次出来看看，那自己岂不是就会做两道经典的肥肠菜式了？

    九转大肠在炸制之前是需要用水来煮，但是软炸扳指却是需要上笼来蒸制，这蒸制的时间比煮制的要长，需要3－4个小时。

    而且炸制的过程也是不一样，九转大肠在炸制的时候已经是切成一节一节的，而软炸扳指则是一长截的肠头直接下锅炸制。

    而且在炸制之前，还需要用酱油给它抹上，增加它的色泽。

    最后一步也有很大的不同，炸制好之后，九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿，吃起来是软软的。

    而软炸扳指却是直接炸制好了之后便切成一节一节的扳指形状，然后便直接开始蘸料来品尝了。

    这一共有两种吃法，一种是蘸椒盐碟子，另外一种是配