美食小当家 第380节 (第3/7页)

就是尝菜的时候还得分辨出到底用的是什么种类的红油。

    醇香型？

    煳辣型？

    复合型？

    ……

    王师傅的冷吃兔听起来让人会认为只是一道菜，但是对于熟悉盐帮菜的楚云风来说，这其实应该是好几道菜才对。

    自贡的冷吃兔其实做法有好几种，而且风味儿上的变化也很多。

    常见的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味等等，还有一种白切之后的凉拌兔丁，那风味儿更是回味儿无穷。

    所以在制作兔rou这道菜上面，自贡人是非常认真的。

    自贡的井盐自汉代起就非常有名，到了近代更是有着盐都之称。

    清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号。

    而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右。

    百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。

    不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。

    除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，小河帮小吃也非常有名。

    宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白rou、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。

    泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。

    小河帮