美食小当家 第470节 (第1/6页)

    坛子rou！

    豆渣猪头！

    这两道可不是普通的菜式。

    随便拿出来一道菜都能够撑起一家高级餐厅，一点儿也不夸张。

    先说坛子rou，川内提到坛子rou其实是有两种做法，一种是杀了年猪之后，将五花rou用各种香料腌制之后进行炸制。

    炸得金黄金黄、飘香四溢了之后将它放进坛子里，再将锅里的猪油倒入坛中淹没起来，然后盖上盖子密封。

    三个月之后，炸制金黄干硬的五花rou被油脂浸泡松软之后，再拿出来切成薄片，就能够享受到那肥而不腻，香味儿无比的味道了。

    这样的做法还有一个名字叫做“油底rou”，川南地区家家户户在过年的时候都会制作。

    无论是单独吃还是加上青椒，或者是配合其它的蔬菜一起炒制，那香味儿绝对能将小孩子都给馋哭了。

    而林师傅所说的坛子rou，则是另外的一种筵席上非常高端的做法。

    楚云风也只是听侯会长说过，这道菜可是有着独特的美誉，号称川菜中的佛跳墙！

    由此可见这道菜的精致和唯美，但是林师傅所说的器皿又是什么呢？

    看他那有些无奈的表情，这东西真的很难找吗？

    豆渣猪头就更不必说了，这道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜，楚云风也是一直想学而没有机会。

    豆渣类的菜式在传统川菜中的地位不低，它的制作样式也是很多的。

    豆渣鲍仔鸭！

    豆渣鸭脯！

    ……

    而且豆渣的做法可不是简简单单地直接将豆渣混入其中即可，光是豆渣的处理就要经