美食小当家 第470节 (第5/6页)

行业之中影响最大的有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派，其中尤以荣乐园的影响最著。

    我就给你讲讲荣乐园和姑姑筵的秘辛吧。”

    林师傅吃了一口羊rou串，再喝了一口啤酒，然后继续缓缓道来：“荣乐园的菜式继承和发扬了正兴园的特色。

    又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家之长，从而形成了自己的风格。

    它的招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿筋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、清汤鸽蛋、燕窝等，在海内食客中皆有口皆碑。

    蓝光鉴此人，相信你应该了解得很多了吧？

    但是你了解得估计也只是一些表象，而不知道他对于做菜有多么严苛的要求。

    最主要的就是要求厨师要具备扎实的基本功，以保持川菜风味的纯正。

    他的徒弟、特级厨师张松云曾经讲过：他在荣乐园出师后，到外地跑滩多年，回蓉城之时，正遇到荣乐园生意好、出席多的日子。

    蓝光鉴却不要他上灶，而是叫他去“打掌子”（即临时帮工），说他在外面跑久了，怕把正宗的川菜做走了样，败坏荣乐园的声誉。

    由此可见蓝光鉴对保持本店特色要求之严格。

    另一方面，他又鼓励厨师大胆改制、创新，随时增添和改变品种，以满足顾客需要。

    所以荣乐园先后推出的菜肴品种花色竟达数百种之多，把全国几大菜系的名菜和佛教、道教、伊斯兰教的菜肴都加以糅合改制，纳入川菜体系，使原来非常单纯的川菜，变得丰富多彩，美不胜收。”

    林师傅的话让楚云风震惊不已，本来准备美美地咬上