美食小当家 第519节 (第5/6页)

了。

    这事儿也是林师傅告诉自己的，当年可是听他们的师傅感叹过姑姑筵的这些精致小菜，端得是让人回味无穷啊。

    腌菜和酱菜的制作方法如果也在这本册子里面的话，那它的价值真的就有些无法估量了。

    就算是雷波将价格再翻上几倍，自己也会将它给买下来的。

    腌菜其实在川内是非常特别的，一共有四大腌菜，涪陵榨菜、叙府芽菜、资中冬尖、内江大头菜最是有名。

    其余的像腌的萝卜干、干菜笋（竹笋腌制）等等。

    川内农村普遍喜欢制作干盐菜，是以青菜清洗晒干了之后，加入配料放入坛中慢慢腌制。

    以前农村穷得吃不上rou的时候，大部分都是靠吃这干盐菜来下饭，现在条件好了，这干盐菜不过是作为调剂口味儿的东西了。

    这东西解油腻的效果一流，特别是用来煮豌豆和蚕豆，那干香酸渍的味道，绝对会让人口水直流，汤特别的好喝。

    这些腌制的菜不仅都可以单吃，而且也能够用来制作其它很多美味儿的菜肴，无论是全国哪个地区，都有很多人热爱吃泡菜和腌菜。

    但酱菜就比较特殊了，跟泡菜和腌菜有所不同。

    这里需要强调的是，泡菜、腌菜、酱菜其实是三个不同的品种，它们的做法是不一样的，风味儿也各有不同。

    但是很多人却将他们混淆在了一起，还以为就是同一样东西。

    酱菜普遍是先用盐浸出蔬菜的水分，然后将蔬菜微微晾干之后，再用不同的酱来进行酱制的菜式。

    这酱的使用常见的有黄酱、甜面酱和普通酱油。

    这普通酱油并非是我们常见的生抽或者老抽，它是介于生抽和老抽之