美食小当家 第471节 (第5/6页)

“当年可是没有味精、鸡精这一类的东西，想要做的菜好吃，这提鲜的高汤就是重中之重。

    同时也是考验一名厨师的标准，如果一名厨师连高汤都做不好的话，那么他做的菜肯定是不合格的。”

    所以荣乐园的汤菜制作也十分讲究。

    蓝光鉴经常讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”

    他常常讲述自己吊汤的经验之谈：一是讲究火候，“奶汤要猛，清汤要吊。”

    二是要讲究配料，常言道汤菜配料“无鸡不鲜、无鸭不香、无肚不白、无肘不浓。”

    荣乐园的汤菜不仅品种繁多，自成体系，而且鲜美可口，集色香味养于一体。

    它的代表菜品有开水白菜、推窗望月、银耳鸽蛋等等。

    我估计你们肯定不知道，还有两道川菜的经典菜品是上过国宴的，但是这两道菜你们肯定是没听过。”

    林师傅话风一转，更是一下让大家来了兴趣，猴子这次吸取教训了，看了林师傅一眼之后，立刻继续盯着自己的烤串。

    “说说，我还不信了，我记得川菜上过国宴的也就那么几道菜，其它的似乎还没听过呢？”

    楚云风有些不信邪地问到，真有些不相信林师傅的话。

    “哈哈，不信是吧，听好了！

    其中有一道菜就是我刚才所说的推窗望月，好好猜猜吧，看看这是一道什么菜式。

    另外一道是虫草鸭子，这两道菜可是上过国宴的，只不过知道的人比较少罢了。”

    林师傅的话顿时让三人错愕，似乎这两道菜确实是没有听过。

    这虫草鸭子比较好理解，不过就是虫草炖鸭罢了，估计是手法和汤的配置上有些特殊。

    但