美食小当家 第552节 (第2/7页)


    胡月做了两份不同球化的球体出来，使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着nongnong的芒果香味儿。

    楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。

    那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。

    不错、不错！

    楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！

    有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用食材来做实验，试问谁能有自己这样的待遇？

    胡月看到自己做完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣？

    “另外一种分子料理的手法叫做凝胶化，这个里面可以做文章的地方就很多了。”

    胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不出手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。

    这些凝胶剂的食材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。

    琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状，它的可塑性十分强大。

    最简单、也是最常见的一道分子料理，就是在广东地区常见的一道甜品，叫做姜撞奶。

    这道甜品可是女孩子生理期的天然好搭档，不仅能够在特殊时期品尝美