美食小当家 第552节 (第3/7页)

味儿的甜品，还能够暖宫驱寒，调整血气的运行。”

    胡月直接取出一坨生姜，清洗干净了之后用菜刀直接将它给拍碎，随后放进漏勺之中进行挤压和摩擦，将其中的姜汁儿全部挤出来。

    挤出来后的姜汁儿搅匀之后给每个碗中来上一勺，随后便开始上锅，倒入牛奶，然后加了一点儿白糖进去，开始煮制。

    等到牛奶开始煮制沸腾之后立刻关火，用勺子也给每个碗中来上一勺热腾腾的牛奶。

    很快，一分钟之内，碗中的液体以rou眼可以见的速度开始慢慢地凝固，一分钟之后，胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。

    很明显看到已经是凝结成了胶状，看起来非常的软嫩可口。

    “简单吧，这就是凝胶化最简单的一种方式，它其实就是利用生姜中的蛋白酶（一种植物凝乳酶）水解牛奶中的k－酪蛋白。

    随后在钙离子的配合之下，在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。

    尝尝味道怎么样！”

    说完胡月就递了一碗给楚云风，也给刚好排队的客人送了几碗，尝过之后大家都说非常好喝。

    “嗯，味道不错，而且做法非常的简单，一点儿技术含量都没有。”

    楚云风耸了耸肩，表示这玩意儿实在是太过于简单，没什么挑战的难度。

    “当然了，其实分子料理关键在于技术，说穿了也就一文不值，但是对于喜欢体验猎奇心态的食客来说，感受就不一样了。

    这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因，其实就是为了满足客人的这种心理，故意做出很高级的样子，价格还特别昂贵，让客人追捧。

    还有一种分子料理技术叫做乳化，乳化技术一