美食小当家 第486节 (第6/6页)

制。

    金黄之后捞出，然后开始炒糖色，不得不说季大师的厨艺高超，糖色炒得刚刚好便下入了料酒，随后放在一旁备用。

    炒糖色其实是一门很考手艺的功夫，稍微不注意的话就会炒糊，直接影响成菜的颜色和味道。

    季大师此时放了一个砂锅上灶，加了一点儿油之后，葱姜爆香，再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。

    大家看到了之后都纷纷点头，看来又学到了一招，用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。

    料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中，加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。

    煮制一会儿之后，将葱姜给捞了出来，随后开始慢慢地收汁儿，当汁儿红润收浓了之后，就到了最后关键的一步。

    季大师在上面撒上了砂仁粉和rou桂粉，淋上一点儿花椒油，去腥的同时增加它的香味儿。

    随后便将黄瓜切成薄片，然后卷成一卷摆进盘中，造型就跟大肠的一样。

    随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边，再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。

    大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候，没想到他在锅中还加了一点儿明油，搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。

    哇哦～！

    又学到了一招，特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂，这一招简直就是神来之笔，今天果然是来对了，这样的技巧可不是人人都会的。

    不要小看这简单的一步，这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用，会让香味儿更上一层。

    而就这么一个看似很简单的步骤，在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过，但是在这一瞬间都明白了过来。