美食小当家 第484节 (第1/7页)

    刚才看到有很多餐厅的人前来，为了躲清静，也为了让楚云风好好出出风头，于是便躲了进来。

    看到楚云风再次成为了全场的焦点，心中暗叹这家伙真的是走到哪里都耀眼啊！

    “好了，处理完了，下面就看您老的了！”

    楚云风过了一番手瘾，全身都感觉到很是通泰。

    刘老和季大师对视了一眼，都看出了对方心中的诧异，特别是刘老，更是对自己之前将楚云风拉进组织感到很是欣慰。

    这家伙给自己带来了一次又一次的惊喜，而且如此高的天赋好好培养一下前途真的是不可限量啊。

    “好、下面就看我的吧！”

    刘老的镇定功夫可是了得，虽然震惊的心情持续澎湃着，但是脸上却没有显露出来。

    “你刚才鸽子放血那一步做得很好，这道菜一定要将腥味儿给去除掉，所以在完成“三套”之前，需要焯一遍水才行。

    这焯水有两个目的，一是为了去腥，二是为了定型。”

    刘老的话让楚云风点了点头，确实应该这样cao作，如果直接套进去的话，那么在煮制之后，就会破坏掉这道菜的整形了。

    刘老知道楚云风明白自己的意思，给烧开的水中丢下葱姜，加入白酒后继续说道：“这焯水也是很有讲究的。

    需要两面分开来焯水，先里后外，最关键的是里面，血水和腥味儿都是来自这里。”

    刘老将三只家禽全部反转了过来，露出了里面的部分，但并不是直接丢进锅中焯水。

    而是用一只一只地放在漏勺