美食小当家 第649节 (第2/7页)

作小花儿的茎叶，就这样在鸭方上面呈现了出来。

    蒸好了的琼脂已经完全融化在高级清汤之内，吴妈端出来之后过滤了一遍，然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中，将这热汤从边上倒了下去。

    直到刚刚没过鸭方即可，随着琼脂的冷却，整个餐盘之中已经开始凝固了起来。

    看起来晶莹剔透，真的就像是水晶一样。

    而鸭方和那朵小花儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中，一看就非常让人震撼。

    吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了出来，随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形，看上去真的是美不胜收。

    最后再用高级清汤、盐和香油调制了一个酱汁儿，轻轻地浇淋在鸭方之上，更是增添了一分绝妙的味道。

    在餐盘的四周再用焯水过后的西蓝花点缀一番，更是起了画龙点睛之效，简直就是一件精美的艺术品，让人根本就舍不得下口。

    “这道菜看起来比较简单，但是做起来很多细节上面需要注意，关键就在于香料和琼脂的配比。

    稍微差了一点儿之后，这味道就会变了许多，这些地方你都是要重点注意的。

    特别切鸭方的时候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不够的话，鸭方会出现缺损，一定要一刀将下面的骨头给切断。

    酱汁儿就不用我多说了吧，这个你自己可以调整的。”

    吴妈的话让楚云风点了点头，自然知道这是在提点自己，其实这道凉菜的味型可以多变的。

    因为公主喜欢清淡的菜式，所以吴妈才调了一个家常味儿的酱汁儿，当然还可以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。